CON SABOR A HOGAR

Inicie el año comiendo saludable con esta receta a base de nopales

Con la llegada de este año nuevo vienen los propósitos, y entre ellos estoy segura que más de uno de ustedes está decidido a bajar esos kilitos ganados por las fiestas decembrinas, así que aquí les presento una receta baja en calorías, sin grasas y lo más importante, riquísima y bien mexicana, tacos vegetarianos de "Ensalada de Nopales".
La receta es ensalada de nopales pero le sugiero presentarlos como tacos vegetarianos, con tortillas de maíz y acompañados por una salsa chipotle o la salsa picante de su preferencia. Anímese a hacerla, ¡le encantará!
En esta receta pongo como ingrediente un frasco de nopales en salmuera, pero también puede comprar los nopales frescos cortarlos en rajas y ponerlos a cocer.

Ensalada de Nopales

Ingredientes:

1 frasco (27oz) de Nopales en salmuera
1 aguacate firme (no muy maduro)
1 tomate
1/2 mazo de cilantro
1/2 cebolla chica
1 chile verde tatemado y desvenado
1 paquete (12 oz) de queso fresco

Para la vinagreta:
1cda. de jugo de limón
1cda. vinagre blanco
2cda. aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Colar y lavar con agua helada los nopales

2. Cortar en cuadros chicos el tomate, el aguacate y el queso fresco

3. Picar finamente la cebolla, el chile verde y el cilantro

4. Agregar todos estos ingredientes de la ensalada en un contenedor grande

5. Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta y agregarla en la ensalada

6. Sirva en tortilla de maíz.

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