Con Sabor A Hogar

Consiente a Mamá este 10 de Mayo con un rico Pastel de Zanahoria

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Qué mejor regalo que un pastel hecho por ti para demostrarle el amor a esa persona que tanto ha dado por ti. Pero que no te agarren las prisas, está receta la puedes preparar con 2 o 3 días de anticipación. Así que si lo haces con calma te aseguro que será un éxito. Te sugiero lo decores con betún de queso y nueces bien molidas, o bien, si deseas una versión con menos calorías hornea este pastel en un molde para rosca y decóralo con un poco de azúcar glass espolvoreada

Pastel de Zanahoria

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cditas. de canela en polvo
1 cdita. de nuez moscada (nutmeg)
1 cdita. de todas las especies (all spices)
1 cdita. de jengibre (ginger)
1 cdita. de sal
1 taza de aceite de canola o aceite vegetal
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces picadas (walnuts)
3/4 tazas de arándanos secos (cranberries)
4 Huevos
2 cditas. de vainilla
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de miel

Para el betún de queso:

1 barra de queso quema
1 barra de mantequilla
3-4 tazas de azúcar glass
3 cditas. de vainilla o extracto de coco
1 pizca de sal

Preparación:
1. Precaliente el horno a 350 grados.

2. En un recipiente incorpore la harina, canela, nuez moscada, todas las especies, jengibre y sal. Mezcle con una cuchara hasta que quede una mezcla de harina homogénea.

3. En la batidora ponga el aceite, zanahoria, nueces, arándanos, huevos, vainilla, azúcar morena y la miel. Bata a velocidad media hasta que queden bien mezclados. Una vez que quede lista esta mezcla, agregue la mezcla de harina y vuelva a batir todo junto a velocidad baja.

4. Engrase y enharine 2 moldes (8-9 pulgadas) para pastel o refractario y ponga la mezcla del pastel, hornee por 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un picadiente en el centro éste salga limpio. Deje enfriar completamente antes de ponerle el betún.

5. Para el betún: En la batidora a velocidad media ablande el queso crema junto con la mantequilla. Una vez cremoso, añada el extracto de vainilla o de coco, la pizca de sal y poco a poco incorporar el azúcar hasta obtener la consistencia deseada.